常喝葡萄酒的人都知道,长相思(Sauvignon Blanc)以及赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等葡萄酒常陪同有青椒、术或事黑胡椒或者墨西哥辣椒之类的创葡风韵。这些风韵源于一种叫甲氧基吡嗪(Methoxypyrazine)的萄酒馥郁化合物,其发生于葡萄妨碍之初,新技行业新至转色期时,术或事葡萄还会存留确定量,创葡尽管这些风韵会削减葡萄酒的萄酒重大性,但其紧涩宽慰的新技行业新口感并不为大少数人喜爱。
侥幸的术或事是,科恩科技(ConeTech)副总裁杰克莱诺(Jack Ryno)展现,创葡公司研收回的一种分说技术,可能将吡嗪从葡萄酒中分说进去。他指出,这种分说技术基于相夹杂合物挥发度差距的道理,经由真空加热的方式来提取挥发成份。莱诺展现,任何香气化合物均可从液体中翦灭,不外该项技术由于相关用度较高还未妨碍商业化运用,而且要患上到市场招供也尚需一段光阴。
除了移除了葡萄酒中的不悦风韵,莱诺还展现,该项技术也可能从酒渣中为葡萄酒萃掏出别样风韵。可是,当初,除了加州之外,良多地域的法律均防止这么做。
莱诺以为,“假如这种萃取历程患上到应承,这将是葡萄酒酿造工艺中的又一首要冲破。50年前,冷却技术的运用极大地后退了葡萄酒的品质,它被以为是葡萄酒酿造技术的立异之举。如今,这种分说技术一旦受到市场招供,也将会独创葡萄酒财富的新时事。”(编译/Suzy)
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